Kulinarisk resa till Machu Picchu och Amazonas

Peru har en välförtjänt plats på den kulinariska stjärnhimlen. Både genom peruanska restauranger runt om i världen, men också för att huvudstaden Limas bästa restauranger rankas bland de främsta i världen. 

Råvarutillgången speglar Perus stora variation i natur och klimat; högland, lågland, berg, skog, djungel och kust. Dessutom är den traditionella peruanska matkulturen helt i linje med tidsandan, med fokus på färska, lokalproducerade och inte minst hälsosamma ingredienser. 

Redan dagen efter ankomsten kommer det att finnas en introduktion till autentisk peruansk matlagning. Penelope Alzamora, en lokal kock och charmig matentusiast, serverar dagens lunch. Under förmiddagen får du följa med en liten grupp som följer med Alzamora till en av stadens matmarknader för att handla råvaror. Därefter bjuder hon in gruppen till sitt eget kök, där hon tillagar maten och håller en liten matlagningskurs. På eftermiddagen väntar en sightseeingtur i staden, där ni får se både de gamla kvarteren med kolonial arkitektur och det moderna Lima. 

För att få ett bord på en av stadens mest kända restauranger är det nödvändigt att boka bord i god tid före avresan. Er resekonsult hjälper till med bokningar. Alternativt kan Penelope Alzamora ge tips på restauranger under lunchen.

Från Lima flyger ni en kort tur till Cusco, som ligger hela 3400 meter över havet. Den heliga dalen ligger strax utanför staden och här finns ruiner och monument från det som var inkaindianernas politiska och andliga maktcentrum, samt natursköna sluttningar med den tidens mest avancerade jordbruk. Dagen börjar med en tur till marknaden i Pisac, där man kan köpa smycken, keramik och textilier som tillverkats av lokalbefolkningen. Resan fortsätter till en kolonial herrgård där ni får en guidad tur, lär er mer om de lokala mattraditionerna och serveras en utsökt lunch. 

Nästa dag börjar med ett besök på matmarknaden i Urubamba. Här samlas leverantörer av jordbruksprodukter från hela regionen och ni får se den enorma variation av ingredienser som gör det peruanska köket så unikt.

Från Urubamba fortsätter vi till den mysiga byn Lamay. Dagens lunch är en lokal specialitet som har förblivit oförändrad i årtusenden: pachamanca. Kött, grönsaker och örter bakas i en provisorisk ”ugn” under jorden, bestående av heta stenar täckta med löv och jord. Efter några timmar är rätten klar och har en helt unik smak och doft. 

På eftermiddagen tar ni tåget till Machu Picchu och blir vid ankomsten skjutsade till ert hotell. Tågresan tar mellan två och tre timmar och bjuder på en fantastisk utsikt över Anderna. Dagen därpå får ni en rundtur i Machu Picchu tillsammans med en kunnig guide.

Byggd under Inkarikets storhetstid på 1400-talet och övergiven 100 år senare. Under de århundraden som följde reducerades Machu Picchu till en vandringssägen om en förlorad stad högt uppe i Anderna, tills den amerikanske upptäcktsresanden Hiram Bingham återupptäckte staden 1911. Sedan dess har Machu Picchu varit ett av världens mest kända konstgjorda underverk och en av världens mest populära turistattraktioner. De välbevarade ruinerna är inte bara ett bevis på civilisation och ingenjörskonst utan också på en förvånansvärt hög nivå av matematik och astronomi. 

Besöket i Machu Picchu avslutas med en lunch på en lokal restaurang innan ni tar tåget tillbaka till Ollantaytambo strax utanför Cusco.

Dagen börjar i Moray, nordväst om Cusco, där inkaindianerna bedrev ett mycket effektivt jordbruk. Här finns de karakteristiska terrasserna nedför sluttningarna, som motverkar erosion och ser till att vatten och näringsämnen kommer grödorna till godo. Och det är inte bara stenstrukturerna som har stått sig genom tiderna – själva vetenskapen är lika relevant idag som för över 500 år sedan.

Resan fortsätter till Maras, där salthaltigt källvatten samlas i bassänger som avdunstar och lämnar efter sig salt i kristallform. För inkaindianerna var detta en viktig resurs, både för konsumtion och handel och produktionen sker fortfarande med samma teknik än idag. Dagens sista stopp är en utsökt lunch hos kocken och potatisbonden Manuel Choqque. Som många vet härstammar potatisen från just denna del av Sydamerika. Choqque odlar över 350 olika potatissorter med ett imponerande spektrum av smaker, färger, storlekar och användningsområden. Efter detta besök kommer ni att få en helt ny syn på potatis som råvara – och du får även med dig några knep att imponera på dina middagsgäster med vid nästa tillfälle.

Vi har nu nått den sjunde dagen, som spenderas i Cusco. Stadens namn betyder ”navel”, eftersom inkaindianerna ansåg att den var världens mittpunkt. Efter spanjorernas ankomst blev den dessutom ett maktcentrum för den koloniala administrationen.

Här finns välbevarad arkitektur från både inkatiden och kolonialtiden vilket gör att delar av staden finns med på UNESCO:s världsarvslista. Under rundturen har ni en kombinerad guide och chaufför som tar er till bland annat fortet Sacsayhuamán, San Pedro-marknaden, det bohemiska kvarteret San Blas och Koricancha-templet, ett av de viktigaste templen i Inkaimperiet. Under dagen ingår lunch på Cicciolina Restaurant och kvällen avslutas med middag på Mauka, en restaurang som specialiserar sig på säsongens bästa lokala råvaror.

En formidabel kontrast väntar när man lämnar Cusco i Anderna och landar i Iquitos. Det här är den västra delen av Amazonas, nära gränsen till Colombia i norr och Brasilien i öster. De följande fyra dagarna väntar en expedition utöver det vanliga. Ombord på flodkryssaren Aqua Nera får ni uppleva både den fantastiska regnskogen och lära känna ännu en sida av det peruanska köket. Längs vägen utforskar ni både sjöar och bifloder. Det finns gott om möjligheter att se vilda djur och den som vill kan prova fiskelyckan. Dessutom besöker ni även en lokal matmarknad och en by vid Claverosjön, där ni får lära er mer om det dagliga livet i djungeln.

Aqua Nera har plats för max 40 gäster i sina 20 sviter. Tillräckligt litet för att upplevelsen ska vara motsatsen till folkmassor och massturism, men också tillräckligt stort för att ha ett soldäck med pool, uteservering, inomhuslounge och restaurang, gym och spa. Alla sviter har en king size-säng eller två enkelsängar, soffa, eget badrum med regndusch och luftkonditionering.

I slutet av resan flyger ni hem via Lima och Amsterdam. Den angivna resplanen kan skräddarsys och kombineras med flera destinationer.